Yılbaşına evde gireceklere öneriler
Yılbaşında evde olacaklara naçizane önerilerden oluşuyor bu post. Peki ilerleyen yerlerinde ne bulacaksınız? Ünlü isimlerin önerileriyle evde parti için ne gibi hazırlıklar yapmalı, ne yemek pişirmeli, hangi özel kokteylleri (nasıl) hazırlamalı, vb.
Bence yılbaşında, özellikle sene boyu yemeksepeti’ne mecbur kalan, fast-food delisi bünyeler, daha güzel bir sofrada oturmayı hak ediyor. Yani zincir fast-foodcular en azından bir gün dinlenmeli; mideler de bayram etmeli. Bu yüzden de çok zaman harcamasanız bile hoş bir sofraya oturmayı hak ediyoruz.
Geçen sene Boxer için 12 sayfalık bir dosya hazırlamıştım bu konuyla ilgili. Ünlülere yemek yaptırmış (Jess Molho, Fatih Türkmenoğlu, Sinan Güler ve Aydın Harezi), İstanbul’da en iyi kestaneli hindiyi yapan The Marmara’dan tarif almış(zor olduğu için burada yer vermedim); kokteyller öğrenmiş(kokteylleriyle meşhur Kırıntı Bebek ve Bebek Otel), müzik listeleri oluşturmuştuk. Direk oradan kopya çekeceğim; ama 2011 için özel içki kokteylleri (Ankara’nın bu aralar en popüler barı Puhu‘nun, geniş kokteyl menüsünden) ekleyeceğim. Güncel olmak lazım, değil mi?
Yemek
Kış aylarında menünün başlangıcı çorbayla olmalı. Adına bakınca “O da nesi?” diyebilirsiniz ama sonradan benim de pek çok kez denediğim, çok pratik ve çok lezzetli olan Balkabağı Çorbası‘nı hazırlamıştı oyuncu/sunucu Jess Molho.
“1 kilo balkabağı ve 1 büyük soğanı küp küp doğrayın. Daha sonra mutfak robotundan geçireceğiniz için çok küçük doğramanıza gerek yok. Tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Eğer varsa işinizi hızlandırmak için düdüklü tencere kullanın. Yağ eriyince soğanları ve kabakları ekleyip bir süre çevirerek renklerinin dönmesini sağlayın. Hafif yumuşamaya başladığında üzerine 1litre et suyu ekleyin. Bunda da bulyon yerine gerçek et suyu tercih etmelisiniz. Üzerine iki tutam tuz ekledikten sonra, düdüklünün kapağını kapayarak 15 dakika pişirin. Sürenin dolmasına yakın ayrı bir tencerede 1 litre light süt kaynatın. Kabakları ocaktan aldıktan sonra mixerden geçirip püre haline getirin ve sütü ekleyin. İnce kıyılmış dereotu ve karabiber ekleyin. Çorbanız hazır.”
Mısır Gevrekli Tavuk
CNNTürk’te Sahil Günlüğü’nü izleyip iç geçirmeyen yoktur. İşte o programın sunucusu, gazeteci Fatih Türkmenoğlu da mutfağa çok meraklı ve çok pratik bir yemeği de o hazırladı. Daha sonra ben de evde defalarca yaptım, misafirlerin tepkileri oldukça olumluydu. Yılbaşı sofrasına da çok yakışacağını söylemek lazım.
“Kuşbaşı kesilmiş bir paket tavuk göğsünü ağzı çukur bir kaseye koyun. Üzerine iki küçük paket krema dökün. Sonra da sırasıyla biraz deniz tuzu, biraz kaya tuzu, bir avuç top karabiber, köri, kırmızı biber ve ince kıyılmış birkaç diş sarımsak serpin. Bunların hepsini karıştırın. Son olarak da 3-4 çorba kaşığı mısır gevreği ekleyin.Has zeytinyağı gezdirdiğiniz ağzı derin bir fırın kabına cips şeklinde kestiğiniz 2 büyük boy patatesi yerleştirin. Üzerine de tavuk karışımını döşeyin. Kapta kalan malzemeye yarım bardak yağsız süt ekleyerek, onu da tepsiye dökün. Bu baharatlarla patatesin karışmasını da sağlayacaktır. En üste kızardığında renk vermesi için biraz daha mısır gevreği serpin ve üç adet tarçın çubuğunu tepsinin farklı yerlerine saplayın. Daha önceden 200 dereceye ayarladığınız fırında 40 dakika pişirin.”
Fırında Tavuk
Sanırım tarifler arasında en pratiği de buydu; milli basketbolcu Sinan Güler, yılbaşında evde yemek pişireceklere fırında tavuk ve roka salatasını önerdi. Aslında yılbaşı sofrasını hazırlamak bu kadar pratik.
“Bütün bir tavuğu iyice yıkadıktan sonra fırın torbasına yerleştirin. Torbanın içine 1 paket özel tavuk soslarından dökün (Knorr’un, Maggi’nin sosları marketlerde mevcut). Torbanın ağzını kapattıktan sonra, üstünde 3-4 tane delik açarak fırına yerleştirin. 200 derecede 1 saat kadar pişirin. Yanında sunmak için ise rokanın üstüne, ince kesilmiş parmesan peyniri, sirke ve zeytinyağı dökerek bir salata hazırlayın.”
İspanyol yemekleri isteyenlere
İşadamı Aydın Harezi, klasik otomobillere olduğu kadar yemeklere de tutkun. Bu yüzden Arnavutköy’de açtığı butik otel Hotel Villa Denis’in içindeki Lola isimli restoranın mutfağına da sık sık giriyor; misafirlerine yemekler hazırlıyor. İspanyol mutfağının vazgeçilmezi Paella onun ana yemek için önerisiydi. Tabii ki çeşit çeşit Tapas ve -İstanbul’da içtiğim en iyi- Sangria‘yı tarif etmeyi unutmadı.
Paella - “Geniş bir tavayı az miktarda yağlayın ve küçük kesilmiş 1 orta boy soğanı kavurun. Üzerine küçük doğranmış tavuk budu ekleyin ve kavrulurken daha önceden çay gibi demlemiş olduğunuz safran suyundan 2 kaşık ilave edin.1,5 su bardağı basmanti pirincin üzerine 2 kepçe balık suyu, 2 tutam tuz ve tekrar 1 kepçe balık suyu ekleyin. Karıştırıp altını kısın ve bir avuç bezelye, 1 küçük doğranmış havuç, 1 kırmızı biber ilave edin. 150 gr minik karides, 4-5 adet jumbo karides, 5 adet ıstakoz, 4-5 dilim chorizo (İspanyol sucuğu), 4 adet kum midyesi, 4 adet midye, 6-7 dilim kalamar üstüne 1 kepçe daha balık suyu ilave edin.Kapağını kapatıp 15 dakika kısık ateşte pişirdikten sonra paellanız servise hazır.”
Tapas - Kızarmış ekmek dilimleri üzerine çeşitli kombinasyonlarla tapas hazırlamak mümkün. Bu krem peynir üzerine koyacağınız somon dilimi, parmesan ve kurutulmuş domates, rokfor ve cevizli ezme, patlıcan ezmesi, zeytin ezmesi ve hardal karışımı üstüne karides, lakerda, portakal soslu ördek, ezme üstü ahtapot gibi çeşitli şeylerle olabilir. Ortada gördüğünüz kırmızı şeyler ise pancar cipsi. Geçen sene çerez niyetine verilen barlarda tadanların müdavimi olduğu cipsin yapımı, bildiğiniz pancarı cips şeklinde kesip, patatas kızartır gibi kızartmanızdan ibaret.
Sangria - “Geniş ve derin bir kaba soyulmuş ve küp doğranmış mevsim meyveleri koyun. Bu 1 portakal, 1 elma, 1 şeftali, 1 armut şeklinde olabilir. Üzerine 2 tatlı kaşığı toz şeker, 1 şişe kırmızı şarap, 1 kadeh cin, 2 tarçın çubuğu, 10-15 adet karanfil tanesi, 4-5 kakule tanesi ekleyin. Yarım litre şekersiz limonata ve yarım litre portakallı gazlı içecek, 1 kepçe martini ekledikten sonra kepçeyle iyice karıştırın. Karışımı 6 saat dinlendirin ki, meyveler ve alkolün tadı birbirine iyice geçsin. Sangria’yı şarap kadehlerinde servis edebilirsiniz.”
İçki zamanı
Sıcak şarap
Kalabalık bir grup olarak içecekseniz 3 şişe hafif bir kırmızı şarap, 1 kapak kanyak, 1 yemek kaşığı bal, 1 adet çubuk tarçını tencereye koyun. Yarımşar su bardağı su ve toz şeker, yarım limonun kabuğu, 1 portakal, küçük doğranmış 1 ayva, 1 armut, 2 elma, 3 karanfil ekleyin. Meyveleri büyük parçalar halinde doğrayın. Kısık ateşe koyduğunuz tencereyi kaynamadan hemen önce alın. Süzün ve fincanda servis edin.
Caiprinha
Brezilya’da soğuk algınlığı geçirenlere tavsiye edilen kokteyl için yarım lime’ı küp şeklinde kesin. 3 çay kaşığı esmer şeker ve lime’ı iyice ezin. Üstüne kırık buz ekleyin. 6 siyah cl siyah cachaca veya romu koyduktan sonra kaşıkla şeker eriyene kadar karıştırın. Lime’ın buzun arasında gözükmesine dikkat edin.
Apple Martini
Shaker’da 5 cl votka (yeşil elmalı da kullanabilirsiniz), 1 cl Monin Elma Şurubu, 5 cl yeşil elma suyu, 10 adet de küçük kesilmiş elma kübünü bol buzla çalkalayın. Süzülerek martini bardağında servis edebilirsiniz.
Bloody Mary
Büyük bir kokteyl bardağında tane karabiber, 1 tutam süpermarketlerde bulabileceğiniz worchestershire sos, tabasco (acı sos), buz ve 2 cl limon suyunu karıştırın. Sonra 5 cl votka ve 4 cl elma suyunu ekleyin. En üstüne kereviz tozu serpin ve kereviz sapıyla süsleyerek servis edin.
Bebek Otel’in içinde bulunan yılların eskitemediği Bebek Bar, yılbaşı için özel kokteyller hazırladı. En çok tavsiye ettiklerini ise Boxer okuyucularıyla paylaştılar.
Archers Slingback
3cl Cin, 2cl.Archers, 10cl.şeftali püresi, 10cl.elma suyu, 3cl.lime suyu ve 2 bar kaşığı şeker şurubunu shakerda iyice çalkalayın. Bir dilim portakalla süsleyerek servis edebilirsiniz.
Colorado motherf
3cl Tekila, 2cl kahve likörü, 2 bar kaşığı krema,2 cl.süt ve10 cl.kolayı bardakta kaşık yardımıyla karıştırın. Buz ekleyerek hazır hale getirebilirsiniz.
2011’e özel kokteyller
Kuzenlerimin yeri diye demiyorum; sahiden Ankara’nın bu aralar en popüler barlarından biri Bestekar’daki Puhu. Akşamları dolup taşıyor, üniversiteliler akın akın geliyor. İstanbul’dan Ankara’ya konsere, tiyatroya, turneye giden ünlülerin de uğrak yeri haline gelmiş durumda duyumlarıma göre. Kokteyl menüleri de geniş olunca, 2011’e özel bir şeyler hazırlasınlar istedim:
Kara Büyü
3 cl kahlua ( kahve likörü )
2 3 damla limon suyu
5 cl votka
Bu kokteyli direk bardakta hazırlıyorsunuz. Sırasıyla bütün malzemeleri koyduktan sonra karşınıza kışın içilebilecek en güzel içkilerden biri çıkıyor.
Diabola
1 cl portakal likorü
2 damla limon suyu
2 cl white rom
2cl martini blanco
kırık buz
Shaker’da karıştırıp, kırık buzların arasından bardağa boşaltıyorsunuz bu kokteyli de…
Bu kadar laftan sonra, yazıyı buraya kadar okuyan ve benim ne yapacağımı merak edenlere; ben de bir ev partisinde olacağım. Ama bunların hiçbirini yapamayacağım, uzaktan misafirim. En azından yemek programını benim yapmış olmamın getirdiği rahatlıkla, seneye nasıl gireceğim konusunda çok endişelenmiyor; olumlu düşünüyorum.
2010’a nasıl girdiniz bilmiyorum; ben seneye hata yaparak girmiştim ilk üç saat içinde, kafamı bol bol taşlara vurmuştum sonra. Devamı verimli geçti ama, seneyi güzel kapatıyorum. Umarım siz de 2010’u yeni ve büyük umutlarla geride bırakıyorsunuzdur.
Herkese iyi, güzel, sağlık, aşk ve mutluluk dolu bir yıl diliyorum. Seneye nasıl girerseniz girin, 2011 çok çok güzel geçsin. Her dilediğiniz olmasın ama, şımarırsınız…:)
